Cheverny et Cour-Cheverny ; en blanc comme en rouge
Tessier, Cazin et quelques autres

Décidé à m’éloigner des sentiers délicieux des grandes appellations ligériennes, je profitais du récent Salon des vins de Loire, à Angers, pour déguster les dernières productions de Cheverny et de Cour-Cheverny, deux appellations situées en Sologne.

Avec 2007, Cheverny cherche son style

À Cheverny, 2007, millésime difficile, a forgé une identité aromatique et gustative très particulière aux crus de l’appellation. Cette dernière peine d’ailleurs à trouver un style, une cohérence. Les vins campent sur un profil simple et plutôt technique.

Dans ce contexte, certains s’en sortent mieux que d’autres. La palme des blancs de revient à Philippe Tessier. Ses vins au fruité sincère sont vraiment très savoureux. Le domaine du Petit Chambord réalise un joli doublé avec les cuvées Bizolière et Vendange Manuelle. Le style est franc, le plaisir immédiat. Le domaine du Veilloux se dévoile dans un style plus mentholé, où la tension minérale apporte de la profondeur.

Le Point du Jour, champion des rouges

Pour les chevernys rouges, le niveau est encore plus hétérogène. Peu de vins montrent une certaine harmonie entre maturités alcoolique et physiologique. Seule une maîtrise de la charge de raisins, une sélection par des tris rigoureux et une prise de risque sur la date des vendanges ont permis de sublimer le millésime. Philippe ­Tessier, à nouveau, accomplit des prouesses avec sa cuvée Point du Jour, une association judicieuse entre gamay et pinot noir issus de vignes de plus 40 ans. Une gourmandise au fruité explosif. La famille Quenioux, du domaine du Veilloux, propose, elle aussi, une jolie version de cheverny rouge. Austère dans sa palette aromatique, le vin se montre plein et charnu. Saint Bruno, fondateur de l’ordre des Chartreux, aurait apprécié ! Un accessit à Francois Cazin qui m’a régalé avec son vin très “gamay”. Digeste, il s’ouvrira vite. Enfin, Michel Gendrier, au domaine des Huards, dévoile un 2007 au fruit juteux. Ici, le gamay, concentré et patiné, domine à nouveau.

Romorantin, seigneur de Cour-Cheverny

Les amateurs de vins blancs solognots préfèrent la texture des vins de Cour-Cheverny issus du cépage romorantin. Plus austère et capricieux dans ses arômes lorsqu’il est jeune, il présente plus d’envergure et une meilleure capacité à se bonifier que le sauvignon et le chardonnay cultivés sur ce même terroir. Pour l’exemple, je citerai l’excellente cuvée Les Acacias d’Hervé ­Villemade, du domaine du Moulin : parfaite maturité, trame ample et ferme, bons amers minéraux, le tout souligné par de jolies saveurs d’amandes et de miel, que demander de plus ? La cuvée Vieilles vignes de François Cazin ne démérite pas avec son beau fruit soutenu par une trame riche et complète, et sa tension acide plus mordante. J’aime enfin le relief des vins du domaine des Huards, plus stricts et sévères, pour leurs nuances de bâton de réglisse, de gentiane…

Un dernier conseil : les belles réussites 2007 de Cheverny et de Cour-Cheverny sont à boire dans leur jeunesse, en blanc comme en rouge.

La Revue des vins de France avril 2008