Vin et chocolat, l’union sacrée !

Le fabuleux mariage du chocolat et du vin est un pilier de l’hédonisme. Quand l’association est judicieuse, le plaisir gustatif en est transcendé. Lors dernier du salon du Chocolat j’ai pu avec la complicité de Fabrice Gilotte, chocolatier et meilleur ouvrier de France, décliner la subtile palette des accords qui s’offrent aux amateurs.

Chocolat au lait, noisettes grillées et amandes torréfiées : toute la sensualité de l’Italie
Pour nous mettre en bouche, je sers un Marsala Centennale de Marco de Bartoli avec un chocolat au lait aux noisettes du Piémont. Issu à 100% de grillo, élevé en solera, le Liquoro secco (jusqu’à 40g de sucres résiduels) développe des arômes de noisette grillée et d’amande torréfiée parfaitement en phase avec les arômes de chocolat. La texture ferme et suave du vin donne au chocolat un relief insoupçonné.

Chocolat au pain d’épice et la magie de l’un des plus vieux vins du monde
Sur le chocolat au pain d’épice, j’opte pour un commandaria chypriote : la cuvée Centurion du domaine Etko. Récolté sur 13 villages du mont Troodos, ce vin issu de raisins passerillés de mavro et xynesteri est élevé en soléra dans les chais de Limassol. Ses nuances épicées, d’encens, de torréfaction, avec une touche de havane et de caco, affolent le chocolat et nos sens. La magie de l’un des plus vieux vins du monde s’opère.

Chocolat noir et zeste d’orange : l’écho du quinquina et du vermouth
Je poursuis avec un vin doux originaire de Mantinia dans le Péloponnèse en Grèce : la cuvée Chortais du Domaine  Mercouri. Elle s’impose come l’une des plus belles expressions des cépages pavrodaphné et cotranthiaki. Elevée sous bois pendant cinq ans, elle livre ses notes de fruits et d’épices, rehaussées par une touche de quinquina et vermouth. Face à elle, une ganache au jus et zeste d’orange et chocolat noir justement nommé Sensualité. Quinquina et vermouth soulignent en filigrane l’orange et la ganache. Vo-lup-tueux !

Chocolat noir au poivre de Séchouan sur vieux Rivesaltes
Je termine cette splendide dégustation avec un Rivesaltes Vieux 1974 du domaine Vila, à Saint Estève, dans le Roussillon. Ici le cépage grenache noir muté sur grain et resté en cuve offre des notes d’épices, de pruneaux, de cacao volatile. Une palette savoureuse dont  une ganache lactée et chocolat noir au poivre de Séchouan s’accommode à merveille. Un vrai bonheur !

Vin et chocolat, un duo de choc !

A partir de la Revue des Vins de France de déc-janvier 2008