A Tokay, pensez aux blancs secs…

Connu depuis le XVII siècle pour ses vins blancs liquoreux, le vignoble de Tokay m’est très cher. Cette terre hongroise est riche de ses célèbres vins ambrés, mais aussi riche de ses vins blancs secs. Ici on les nomme szaraz. Issus des mêmes cépages furmint, harslevelu et muskatoly que les liquoreux, ces vins magiques ne cessent de me surprendre. Et l’évolution de Tokay dans ce type de vins est absolument remarquable !

La prise de conscience a eu lieu il y a une quinzaine d’années. A l’époque, les vins blancs secs partaient dans tous les sens. De moyenne complexité, alourdis par des notes de surmaturité, certains ressemblaient à des demi-secs, d’autres affichaient un style oxydatif. Tout cela manquait indiscutablement de cohérence. Puis l’arrivée d’investisseurs étrangers au début des années 1990 a mis un peu d’ordre. Les vins blancs secs furent vinifiés avec plus de netteté, mais les versions de furmint alors élaborées se montraient trop techniques, les arômes de basse température et amyliques monopolisaient l’expression aromatique. Il n’y avait pas de quoi se pâmer, jusqu’au jour où a été franchie une nouvelle étape. Matériel végétal dûment sélectionné, choix de terroirs adaptés aux cépages, faibles rendements ont permis enfin de dresser les canons des blancs secs de Hongrie.

Résultat, aujourd’hui le furmint et le harslevelu donnent des vins secs excitants et profonds, où le terroir, la race et l’équilibre vous procurent la chair de poule !

Ma première grande émotion en la matière, je la dois à Istvan Szepsy, lors d’une visite en 2003, au domaine Kiralyudvar, non loin du village de Tarcal, au sud du vignoble de Tokay. Propriété de Monsieur Wang, investisseur sino-américain passionné de vins et désireux d’élaborer des vins d’exception, ce domaine s’est alloué le service de conseillers, tels Zoltan Demeter, vinificateur talentueux, et Itsvan Szepsy, le plus méticuleux des vignerons.

Ce duo de rêve a ainsi signé un terroir Uragya 2002 d’une superbe maturité, aux fines notes d’amande, le tout souligné par une subtile touche minérale. Dans un style tendu, ce vin allie puissance et fermeté. Splendide !


Autre petite merveille : leur terroir Hegyen 2003. Encore plus puissant, il se montre vineux, avec une petite touche de suavité superbement intégrée. Les caractéristiques d’une année chaude lui donne l’opulence d’un meursault premier cru. Notez la grande digestibilité de la bouche, la finesse des expressions, même pour un vin de haut degré. Du grand art, vraiment !

Istvan Szepsy évolue également en free lance. Avec la même grâce, rassurez vous ! Son domaine familial a produit en 2003 un pur harslevelu szaraz fantastique. Un vin élégant aux nuances d’infusion, de miel, aux notes de pommes cuites et de fleurs blanches, une expression fidèle aux plus racés des chenins de la Loire.