Olivier Poussier, nouveau sommelier conseil d'Air France en 2005
Communiqué Air France CP n°4866
Roissy, le 24 mars 2005 

A compter du 31 mars 2005, Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du monde 2000, sera en charge de la carte des vins servis à bord de l'ensemble des vols d'Air France.

Tous les trois ans, le concours des meilleurs sommeliers du monde rassemble les candidats dont le niveau est reconnu aux quatre coins de la planète. Jugés pour leurs connaissances théoriques autant que pratiques, les sommeliers sont ensuite évalués à travers une mise en situation qui requiert du candidat toute l'expérience d'une longue pratique en salle. Le titre ne peut être obtenu qu'une seule fois.

Olivier Poussier bénéficie ainsi d'une vraie reconnaissance internationale.

Air France, avec ses 189 destinations dans 84 pays, 1ère compagnie mondiale en terme de chiffres d'affaires, 1ère compagnie européenne pour le nombre de passagers transportés - dont plus de la moitié est internationale - accueille tout naturellement Olivier Poussier comme sommelier-conseil.

" C'est un nouveau challenge " considère Olivier Poussier, également Meilleur Sommelier de France en 1990, et chef sommelier de la maison Lenôtre à Paris, dont le rayonnement en matière gastronomique est international.

Pour effectuer la sélection, Olivier Poussier a dégusté à l'aveugle et analysé plus de 650 vins de différentes régions viticoles françaises :77 d'entre eux ont été retenus, dont 37 pour l'Espace Première et 28 pour l'Espace Affaires.

Le choix s'est d'abord fondé sur des critères de qualité, mais divers facteurs liés à l'activité de transport aérien ont également été pris en compte, comme, par exemple, le stockage des vins à des températures variables ou encore l'air sec et climatisé à bord des avions.

Une fois tous ces éléments considérés, le choix d'Olivier Poussier s'est porté sur de jeunes millésimes. En effet, ceux-ci ont l'avantage de pouvoir être savourés dans une phase gourmande, où le fruit donne une bonne dimension. Les vieux millésimes ont été écartés, afin de limiter la présence de sédiments dus à l'évolution normale d'un vin qui prend de l'âge.

Au-delà de la sélection, Olivier Poussier s'est également attaché à partager sa passion avec les personnels navigants. C'est au moment privilégié du service de vin que les notions de raffinement et d'élégance viennent compléter la qualité des vins proposés au cours du vol. La façon de présenter la bouteille, de l'ouvrir, de proposer et de servir du vin ou du Champagne sont autant de savoir-faire nécessaires à une dégustation réussie.


Suite du communiqué :

La sélection des vins par Olivier Poussier

Le service des vins à bord