Vins de Loire et charcuterie : un régal simple

Se régaler, ce n'est pas compliqué. Il faut des bons produits régionaux, de bons vins terroirs et quelques amis autour de la table. Pour tous ceux qui aiment manger simple, je vous livre ici les meilleurs accords sur quelques unes de nos spécialités charcutières régionales et de très jolis vins de Loire.

Commençons par l'Ouest où j'ai quelques accointances. Sur l'Andouille de Guéméné grasse et fumée, le Muscadet s'impose comme une évidence. Et je pense tout particulièrement au Muscadet Sèvres et Maine de Guy Bossard, cuvée  granit 1999. Vif et pointu, ce vin d'un minéral fumé prolonge les saveurs fumées de l'Andouille et joue du contraste entre sa vivacité et la texture un peu grasse de l'Andouille.

Sur les Rillettes sarthoises, il ne faut pas chercher loin. Le climat froid et continental de la Sarthe offre de beaux
vins bien adaptés à la situation. Aux rillettes grasses et moelleuses associer sans hésiter les belles saveurs minérales de l'appellation Jasnières. Un régal assuré avec le vin blanc sec d'Eric Nicolas, les Jasnières les Rosiers 2002, issu d'un terroir argile à silex sur tuffeaux !

Plus à l'Est, l'Andouillette de Troyes, spécialité champenoise cuisinée avec des oignons frais, doit être associée à un vin qui respecte sa chair et son goût ; un vin qui apporte de la fraîcheur. Et on ne peut trouver mieux qu'un cépage chenin, vif, ciselé et minéral issu d'un terroir de schiste tel l'Anjou Blanc les Rogeries 2002 de Didier Richou.

Enfin, que boire sur le Saucisson de Lyon ? Je pourrais bien sûr proposer un accord régional mais pour cette fois j'ai choisi de privilégier la Loire, je m'y tiens donc et je transposerai en conservant le cépage gamay en l'honneur de la région lyonnaise. Sur la saveur aillée de ce plat, il nous faut de la fraîcheur et du fruit. Il nous faut un vin gourmand et facile autrement dit, il nous faut le gamay Clos de la Roche Blanche 2003 de Catherine Rousselet.

Rien de plus simple, rien de meilleur !